酵房のしずく

「うまみ」と「こく」をプラスする万能調味料
富山、石川両県を抱えた加賀藩領で生まれた伝統的なおもてなしの一品、かぶらずしは、塩漬けしたかぶらを、酢でしめた魚やにんじんとともに米麹で発酵させた甘酒で漬け込んで作ります。
水は一滴も加えていませんが、滋味深いかぶらずしの完成とともに、野菜や魚、米麹のうまみをたっぷりと含んだかぶらずし本漬け発酵液が生まれます。
何も足さない、何も引かない。
すべて手作業で丁寧に漬け込み、微生物による発酵の力を借りて生まれたかぶらずし本漬け発酵液は、まさに恵みのしずく。
アミノ酸のうまみとやわらかな酸味と塩味が調和した万能調味料、それが「酵房のしずく」です。